KUYAVIA Y POMERANIA, recetas medievales
Esta pequeña región situada casi en el corazón de Polonia conserva sus monumentos románicos y góticos, testigos de muchos acontecimientos históricos. Como el del nacimiento de Nicolás Copérnico, hace más de 500 años en la gótica Toruń. El astrónomo y su teoría heliocéntrica del sistema solar siguen siendo referencia mundial. En la ciudad se ha conservado la casa natal de Copérnico (admite visitas), que junto con el Planetario simboliza este importante patrimonio universal del lugar.
Además, la ciudad es Patrimonio de la Humanidad, pero el título de la capital de la región lo ostenta la cercana Bydgoszcz, importante centro cultural nacional, y deportivo a nivel internacional: muchos de los campeonatos europeos se celebran precisamente en Bydgoszcz. El contraste entre las dos, a pesar de la escasa distancia (50 km por carretera ), es notable. Aunque Bydgoszcz conserva su casco antiguo, predomina la elegante arquitectura de estilo „belle epoque”, reflejada en los canales y en el río Brda, uno de los verdaderos tesoros de la ciudad.
Junto con Toruń, en los alrededores se han conservado muchos castillos góticos, como el de Golub-Dobrzyn, una atractiva parada para todo viajero que quiera asistir a torneos medievales y espectáculos ambientados en la época.
La parte central de la región la ocupa un lago subterráneo salado, razón por la cual en el s. XIX se creó aquí una ciudad balneario. Ciechocinek ofrece la arquitectura típica de lugares con propiedades curativas: las villas y hoteles con encanto están ubicados alrededor del Parque Balneario donde, sin embargo, unas largas (una mide más de 700 m) y altas vallas son indiscutibles protagonistas. Se trata de las llamadas torres de graduación cuya función es crear un microclima para curar las enfermedades respiratorias. Hechas de mimbre, sirven para graduar el agua salada subterránea, muy beneficiosa para la salud.
Otro de los protagonistas de la región es el Canal Bydgoski que une el río Warta, en la franja oeste de Polonia y el Vístula. Toda esta ruta acuática cuenta con casi 300 km, mientras que el Canal Bydgoski, con poco más de 30 km.
Como cada región en Polonia, ésta también posee su propio pulmón verde. Se trata de Bory Tucholskie, bosques vírgenes con tejos de más de 400 años y lagos de intenso color azul. La mejor manera de visitar este parque es hacerlo en kayak, disfrutando de paso de los bollos rellenos de arándanos, típicos de la región, que se venden desde los muelles de los ríos.
Pero uno no se puede marchar de esta región sin haber probado los pastelitos de miel y especias llamados pierniki, cuya tradición se remonta a la Edad Media. Su sabor es muy peculiar, y sus formas tan atractivas que algunos los utilizan para adornar los árboles de Navidad. En Torun hay talleres donde aprender a hacer los pierniki utilizando los moldes de madera.