Viaje con más sabor a Polonia (Michelin 2024)

En 2019 Cracovia, en lo alto de la lista de top destinos que visitar, fue la PRIMERA que consiguió el título de la Capital Europea de la Cultura Gastronómica. EL patrimonio gastronómico en Polonia en general es también cada vez más y mejor valorado por los expertos: World Culinary Awards incluye Polonia entre los 20 mejores destinos foodie a nivel mundial. En esta corta lista Polonia representa, por lo tanto, la gastronomía de la Europa Central y del Este.

En 2023 fueron en total 49 restaurantes, en tres ciudades/regiones (Cracovia, Varsovia y Poznań) mencionados y/o recomendados por la Guía Michelin. En 2024 este número se duplica: crece su número en las ciudades mencionadas y, además, aparecen nuevas propuestas que representan la gastronomía del litoral báltico. De esta manera, la región de Pomerania y sus tres ciudades, Gdańsk, Sopot y Gdynia, se convierten en nuevos destinos gastronómicos del país.

A continuación, completamos la lista con las propuestas de este año. Recordad que entre las menciones se encuentran los restaurantes Bib Gourmand (valorados por Michelin por su relación calidad/precio).

Gdańsk, Sopot y Gdynia

(Con el sabor a mar)

En la categoría de Bib Gourmand se encuentran dos restaurantes en Gdansk, Hewelke y Treinta y Très, y dos en Sopot que son el 1911 Restaurant y el  Vinissimo. En la región de Pomerania, el Luneta&Lorneta Bistro Club se encuentra en una pequeña aldea de Ciekocinko, próxima a las playas de arena fina, propias del litoral báltico.

Entre los restaurantes recomendados prevalecen los de Gdansk y hay dos en Gdynia y tres en la glamurosa Sopot: 

Gdańsk (7): Fino, Mercato, Niesztuka, Piwna 47, Ritz, True, Tygle            Gdynia: Butchery & Wine y Oberża 86               Sopot: Café Xander, Fisherman, L’Entre Villes

Cracovia

En su extenso casco antiguo encontrarás muchos restaurantes, entre económicos y tradicionales, también con exquisita decoración e innovadoras propuestas. La Botiglieria 1881 (** Michelin) se encuentra muy cerca de la ribera del Vístula paseando por sus bulevares hasta la histórica judería de Kazimierz. En 2024, se mantiene como el mejor restaurante de Polonia, con dos estrellas.

En la montañesa y pintoresca localidad de Kościelisko (junto a Zakopane a unos 100 km de Cracovia), el Giewont de Przemek Sieradzki, mencionado en 2023, ahora goza de su primera estrella. En un entorno con espectaculares vistas al pico homónimo, la filosofía del Giewont se basa en combinar cocina francesa y polaca. 

Molám ha sido considerado como el que ofrece la mejor relación calidad/precio (Bib Gourmand). Como indica su nombre, estamos hablando de la co

cina thai, a 10 minutos andando desde la Plaza de Mercado. En 2024 apunta también uno nuevo; el Folga está en la histórica judería de Kazimierz y su filosofía son platos para compartir, un concepto muy popular en España. 

Hasta 16 restaurantes de la ciudad han sido recomendados por Michelin en 2023; entre ellos podremos encontrar las tradicionales propuestas gastronómicas del país, así como – por ejemplo – comida asiática. La mayoría de ellos también se encuentran en la zona histórica o son próximos al centro de Cracovia: Albertina, Amarylis, Artesse, Copernicus  (restaurante del hotel homónimo), Farina, Fiorentina, Filipa 18, Hana Sushi, Karakter, Kogel Mogel, Pod Nosem, NOTA_RESTO by Tomasz Leśniak, Pod Różą  (restaurante del hotel homónimo), Szara, ZaKładka y Zazie. En 2024, Michelin no solo mantiene la lista del año pasado, sino añade tres más: el Kropka, Mazi y Nami Beef&Reef.

Varsovia

Sube hasta seis el número de restaurantes distinguidos en la categoría Bib Gourmand. El alewino y Le Braci se encuentran a poca distancia del Nuta, mientras que Kieliszki na Próżnej (Las copas en la calle Prózna) y  Koneser Grill están localizados en el vibrante centro moderno de la ciudad y el revitalizado espacio industrial en el barrio de Praga, respectivamente. A esta lista añadimos el Ceviche Bar y Kontakt (que se hizo con la recomendación en 2023), ubicados en barrios próximos al centro de la ciudad.

Entre las recomendaciones se encuentran 12 restaurantes: Bez Gwiazdek, Butchery & Wine, Dyletanci, elixir by Dom Wódki, Epoka, Europejski Grill, Hub.praga, Muzealna, Nolita, Noriko Omakase, The Farm y Tuna.

Poznań