I pierogi (letti ‘pieroghi’) sono il piatto polacco più conosciuto e più amato dagli italiani che hanno avuto l’occasione di assaggiare la cucina polacca. Per chi non li conoscesse, si tratta di pasta ripiena con la forma di semicerchio e la grandezza di un raviolone.
Le farciture possono essere sia salate che dolci (di solito con la frutta come mirtilli o fragole). Tra le versioni più classiche regnano i ruskie, ovvero con patate e formaggio fresco chiamato twaróg, con la carne e quelli con crauti e funghi che costituiscono uno dei tradizionali piatti polacchi della vigilia di Natale.
L’impasto può essere sia all’uovo che non, quindi pur essendo un piatto tradizionale, i pierogi hanno la potenzialità di essere anche al 100% vegan friendly!
Se volete portare un po’ di Polonia a casa vostra vi invitiamo a provare la nostra ricetta!
IMPASTO
Ingredienti (per circa 75 pezzi)
- 600 g di farina
- 400 ml di acqua bollente
- due pizzichi di sale
- 60 g di burro
Preparazione
- Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete il sale. Mettete il burro in acqua calda e scioglietelo, versatelo gradualmente nella farina. Mescolate tutto con un cucchiaio.
- Unite tutti gli ingredienti in una ciotola, o direttamente sul piano di lavoro. Li impastate per circa 8-10 minuti.
- Quando l’impasto è compatto e omogeneo lo avvolgete in un canovaccio e lo mettete da parte per circa 30 minuti.
RIPIENO DI FORMAGGIO E PATATE
Ingredienti
- 500 g di twaróg, formaggio fresco polacco
- 500 g di patate
- 2 cucchiaini di sale
- ½ cucchiaino di pepe
- 1 cipolla
Preparazione
- Sbucciate le patate, sciacquatele e mettetele in una pentola con l’acqua fredda, salata. Lasciate le patate a bollire per circa 30 minuti o finché non diventano morbidi.
- Scolate le patate, rimettetele in pentola e schiacciatele con uno schiacciapatate fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi.
- Sbriciolate twaróg, schiacciarlo con una forchetta, mescolate con le patate, aggiungete sale e pepe.
- Tagliate a tocchetti la cipolla e soffriggetela con un po’ di burro, aggiungetela al ripieno e mescolate tutto.
COME PROCEDERE?
- Dividete l’impasto in 4 parti e lo stendete sulla spianatoia. Deve essere spesso circa 2 mm. Se l’impasto è appiccicoso aggiungete altra farina.
- Ritagliate dei cerchi (per esempio con un bicchiere) e in mezzo a ogni cerchio mettete un po’ di ripieno. Chiudete a metà unendo attentamente i bordi affinché il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Potete abbellirli spingendo con le punte della forchetta.
- In una pentola grande mettete a bollire l’acqua leggermente salata. In fase di forte ebollizione buttate dentro la prima parte dei pierogi, circa 15 alla volta. Una volta saliti su abbassate un po’ la fiamma e fateli bollire per altri 2-3 minuti.
- Tirate fuori i pierogi con una schiumarola e li mettete separati su un vassoio.
- Si possono servire subito o possono essere ripassati in padella, con un po’ di cipolla soffritta. In versione dolce di solito vengono serviti con panna acida e zucchero.
Buon appetito!
Questa ricetta è stata inspirata dal sito:
https://www.kwestiasmaku.com/kuchnia_polska/pierogi/pierogi_ruskie/przepis.html
