Os polacos gostam de linguiças. A tradição da sua produção no nosso país tem muitos anos e existem vários tipos de linguiças. Alguns são produtos de excelência, estando inscritos no registro europeu de produtos locais. Um bom exemplo é a linguiça “lisiecka”, fabricada numa pequena aldeia, nos subúrbios de Cracóvia. É confeccionada mediante um método tradicional de carne cortada. Outra especialidade polaca muito popular é salsicha branca. Serve de acompanhamento para a sopa tradicional, a żurek. A Polónia é também líder na produção de salsichas secas, chamadas “kabanosy”.
Estas salsichas finas, aromáticas e muito secas estão disponíveis em vários tipos. Muitas vezes os polacos levam-nas em viagens como petiscos, para matar a fome entre refeições. O lombo é também consumido e é considerado um produto luxuoso. Antigamente era preparado em casa, sobretudo na época da Páscoa e do Natal. A carne era marinada em ervas aromáticas e depois fumada e cozida. Hoje em dia poderá encontrar lombos com sabores tradicionais nas lojas polacas.
Entre as iguarias de carne encontram-se também a linguiça crua (palcówka) e a morcela. A palcówka, hoje denominada linguiça seca, era antigamente feita à mão e o recheio era inserido com os dedos (daí seu nome) nos intestinos.
O mercado polaco oferece também uma variedade de morcelas. As melhores sã, provavelmente, as morcelas feitas de trigo sarraceno. Sabem melhor servidas quentes e com pão fresco. Nos últimos tempos voltou a estar na moda a linguiça chamada “kinkdziuk”, proveniente da culinária tradicional lituana.
O excelente sabor dos embutidos polacos deve-se à qualidade da carne e aos métodos tradicionais de produção.
