폴란드 사람들에게 거의 주식(主食)과도 같은 비고스와 피에로기부터 고기가 많이 든 스튜와 기분 좋은 간식까지, 폴란드에서 먹어 볼 수 있는 각종 전통 요리를 소개합니다.
피에로기(pierogi)
폴란드식 만두인 피에로기는 수프와 함께 먹기 좋습니다. 전채 요리로 나오기도 하고, 튀긴 양파나 베이컨이 뿌려진 채 주요리로 나오기도 하며, 주요리에 딸린 요리로 나올 때도 있습니다. 피에로기 속 재료로는 코티지치즈, 감자, 양배추, 버섯, 양념한 고기, 양파를 주로 넣지만 원한다면 그 밖의 어떤 재료든 넣을 수 있습니다.
오이 절임 수프
식욕을 돋우기에 오이 수프만큼 좋은 요리도 없습니다. 폴란드 사람들이 꾸준히 먹는 이 맛있는 요리에는 오이 절임은 물론 베이컨, 리크, 당근, 셀러리, 파스닙, 후추, 그 밖의 많은 재료가 들어갑니다. 수프를 만들고 나서 하루 정도는 냉장고에 두었다가 데워서 먹어도 좋습니다.
소고기 양(羘) 수프
뻑뻑해 보이는 이 전통 수프는 깨끗이 씻어서 썬 소고기 양 부위와 채소를 넣어 만듭니다. 유달리 맛있는 이 수프는 신선한 빵과 함께 먹습니다.
스하보비(schabowy)
스하보비는 폴란드 전 국민이 먹는 요리로, 돼지 갈빗살에 보통 달걀과 튀김옷을 입혀 양파와 함께 기름에 튀겨 만듭니다. 간 비트나 사우어크라우트, 으깬 감자와 함께 자주 먹는 이 요리의 맛은 단연 일품입니다.
카샨카(kaszanka)
카샨카는 메밀과 돼지고기를 넣어 만드는 폴란드식 순대로, 영국식 순대와 비슷합니다. 굽거나 튀기면 바깥쪽이 바삭해집니다. 카샨카에는 메밀이 들어가기 때문에 먹을 때 무르지 않고 기분 좋은 질감이 느껴집니다.
잉어 수프
잉어 수프는 폴란드에서 보통 크리스마스에 먹습니다. 조리한 잉어와 채소에 젤라틴 육수를 부어 만들고, 먹기 하루 전에 만들면 제일 좋습니다. 젤라틴이 굳은 뒤 먹으면 됩니다.
비고스(bigos)
‘사냥꾼의 스튜’라고도 불리는 비고스는 주로 푹 익힌 푸짐한 고기와 사우어크라우트를 넣어 만들지만, 돼지, 소, 가금류, 사냥한 동물 등 다양한 고기와 여러 채소 중 어떤 종류를 사용해도 만들 수 있습니다. 이 간단한 요리는 주로 긴 겨울날이나 특별한 일이 있을 때 만들어 먹습니다.
