폴란드의 전통 만두인 피에로기의 반죽은 매우 쉽게 만들 수 있습니다. 밀가루에 물과 달걀을 넣어 치대고 소금으로 조금 간하기만 하면 됩니다.
여름에는 폴란드 식탁에 딸기, 유럽블루베리, 체리 등 온갖 과일로 속을 채운 피에로기가 잔뜩 오릅니다. 폴란드 사람들은 달콤한 코티지치즈가 들어간 피에로기를 아주 좋아하는데, 코티지치즈 사이에 건포도가 점점이 들어갈 때도 많습니다. 바르슈츠(barszcz)라는 전통 수프를 먹을 때는 우슈카(uszka)라는 아주 조그만 피에로기를 같이 먹습니다. 수바우키(Suwałki) 지역에서 먹는 커다란 피에로기에는 지역에서 채취한 버섯이 대개 들어갑니다. 마워폴스카(Małopolska) 지역의 다양한 러시아식 피에로기는 코티지치즈, 으깬 감자, 잘게 썬 양파로 속이 채워집니다.
관광객들이 특히 맛있다고 여기는 여러 피에로기는 매우 전통적인 방식으로 만든 경우가 많은데, 잘게 썬 버섯과 채로 썬 양배추로 속을 채운 피에로기가 이에 해당합니다. 텀블러 컵을 이용해 얇게 편 반죽을 원형으로 잘라낸 다음, 버섯과 양배추 속을 각각의 원형 반죽 위에 올립니다. 그리고 반죽으로 속을 감싼 뒤 손가락으로 반죽 가장자리를 꼭꼭 눌러 줍니다. 이렇게 반달 모양으로 빚어진 피에로기를 삶으면 먹기 좋게 완성됩니다. 속 재료의 자연스러운 풍미를 더욱 살리려면 소금과 후추로 간합니다.
폴란드에 있을 때는 어느 지역에서든 맛 좋은 피에로기를 찾아낼 수 있습니다. 피에로기를 마음껏 먹으며 식도락을 즐기려면 포들라시에(Podlasie) 지역에 가는 편이 아주 좋습니다. 포들라시에 지역에서는 성대한 식사를 빨리 해치우고는 다양한 활동을 하며 신나게 휴가를 보낼 수 있습니다.
양배추와 버섯을 넣은 피에로기
재료:
- 밀가루 반죽 350그램
- 달걀 1개
- 물 0.125리터
- 양배추 800그램
- 익힌 버섯 200그램 (말린 상태로 준비)
- 양파 50그램
- 소금, 후추, 식용유
- 각종 채소 고명
양배추를 삶고 양파를 거무스름해질 때까지 볶은 다음, 양배추와 버섯과 양파를 잘게 갈고 소금과 후추로 간합니다. 반죽을 얇게 펴고 원형으로 자른 다음, 각각의 원형 반죽 가운데에 속 재료를 올리고 빈틈이 보이지 않게 반죽 가장자리를 잘 눌러 빚습니다. 피에로기를 다 빚으면 소금물에 먼저 삶은 뒤 기름에 빨리 볶아서 완성합니다. 완성한 피에로기에 채소 고명을 올리고 식기 전에 먹습니다.
