폴란드에서 가장 사랑받는 요리의 레시피 중 따라하기 쉬운 몇 가지를 소개합니다.
양귀비씨 파스타
양귀비씨 소스
- 양귀비씨 1컵
- 꿀 3큰술
- 건포도 2큰술
- 으깬 호두 1큰술
- 오렌지 껍질 1큰술
- 설탕 2큰술
양귀비씨를 끓는 물에 헹구고 물을 따라 냅니다. 양귀비씨를 서너 번 잘게 갈아 줍니다. 꿀, 건포도, 호두, 오렌지 껍질, 그리고 원한다면 아몬드 등 다른 재료도 넣고 연해질 때까지 센 불에 5분 정도 볶습니다.
반죽
- 밀가루 2컵
- 달걀 1개
- 소금
밀가루, 달걀, 소금을 섞어 반죽을 만들고 15분 정도 치댄 뒤 20분가량 그대로 둡니다. 살짝 밀가루를 뿌린 도마 위에 반죽을 놓고, 밀개로 평평하게 폈다가 접기를 몇 번 반복한 다음 잘 드는 칼로 얇게 썰어 줍니다. 면 형태로 썬 반죽을 받침대에 걸어 건조시킨 뒤 익히고, 다 익으면 양귀비씨 소스를 붓습니다. 취향에 따라 따뜻하게 먹거나 시원하게 먹으면 됩니다.
피에로기(pierogi)
반죽
- 밀가루 500그램
- 식물성 기름 1큰술
- 소금 1작은술
- 따뜻한 물 280밀리리터
볼에 밀가루, 물, 소금을 넣고 포크나 나무 숟가락으로 휘저어 반죽을 만듭니다. 그 뒤 식물성 기름을 넣고 부드러워질 때까지 손으로 치댑니다. 면으로 된 천을 볼 위에 덮어 20분 정도 그대로 두고, 그동안 속 재료를 만듭니다.
속 재료
- 감자 3~4개
- 크림 또는 코티지치즈 1½컵
- 볶은 양파[YJ1] [FT2] [YJ3]
- 소금과 후추
감자 껍질을 벗기고, 감자를 삶습니다. 감자가 연해지면 물을 잘 빼내고 곱게 으깹니다. 다음으로 크림이나 코티지치즈, 그리고 거무스름하게 볶은 양파를 감자에 넣고 잘 섞은 뒤, 소금과 후추로 간합니다.
속 재료를 다 만들었으면 반죽을 얇게 펴고 동그란 모양으로 만듭니다. 동그란 반죽 위에 속을 올린 다음 빚는데, 속이 보이지 않게 반죽 가장자리를 잘 눌러 줍니다. 소금을 넣은 물에 피에로기를 삶을 때는 피에로기가 수면에 떠오르고 나서 2~4분을 더 기다린 뒤 구멍 뚫린 숟가락으로 건집니다. 피에로기가 잘 삶기면 베이컨이나 버터와 함께 먹습니다.
폴란드식 미트볼
- 둥근 빵 한 덩이
- 간 쇠고기 350그램
- 간 돼지고기 250그램
- 양파 1개 (잘게 썰어 준비)
- 대란(大卵) 1개 (조금 휘저어 준비)
- 소금과 후추
둥근 빵을 물이나 우유에 적시고, 빵이 물러지면 소고기, 돼지고기, 양파, 달걀, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어 줍니다. 반죽을 원형이나 타원형으로 빚은 뒤, 튀김옷을 살짝 입히고 양쪽 면을 기름에 오래 부칩니다. 완성된 미트볼은 으깬 감자와 비트 샐러드와 함께 먹습니다.
플라키(flaki) 스튜
- 돼지 위 450그램 (잘게 썰고 익힌 상태로 준비)
- 소고기 450그램
- 리크 1포기
- 당근 4~5개
- 셀러리 1포기
- 파슬리 2포기
- 버터 2큰술
- 마저럼 1큰술
소고기를 삶고, 리크, 당근, 셀러리, 파슬리를 채로 썰어 육수에 넣고 30분 더 끓입니다. 시간이 되면 돼지 위를 넣고 소금과 후추로 간한 뒤 1시간 30분 더 기다립니다. 스튜가 완성되면 마저럼을 넣고 둥근 빵과 함께 먹습니다.
폴란드식 감자 팬케이크
- 감자 900그램 (갈아서 물기 제거한 상태로 준비)
- 양파 ¼개 (갈아서 준비)
- 달걀 2개 (조금 휘저어 준비)
- 밀가루 2작은술
- 소금 ¾작은술
모든 재료를 섞은 뒤 노릇노릇해질 때까지 기름에 부칩니다. 팬에 기름이 너무 많으면 종이 타월로 제거합니다. 팬케이크가 완성되면 익힌 베이컨, 그리고 사워크림이나 사과 소스를 곁들여 먹습니다.
